小芥菜

一、小芥菜的植物学史

小芥菜（brassica rapa），又称芥菜，是芥菜科植物的一种，主要分布在欧洲、亚洲及北美洲，被广泛种植作为蔬菜。小芥菜被认为是油菜和甘蓝的近亲，可以追溯到古埃及时期，当时小芥菜被用作药用植物。它在古罗马时期也很流行，古罗马人将它称为“欧洲芥菜”。

二、小芥菜的主要价值

小芥菜含有丰富的营养成分，其中包括维生素a、维生素c、维生素k、叶酸、钙、镁、钾、铁、磷等。它还含有大量的抗氧化剂，如硫代巴比妥酸、花青素和类胡萝卜素，能有效抵抗自由基的侵害，延缓衰老。此外，小芥菜还有助于改善免疫力，促进血液循环，降低血压，保护心脏健康，促进肠胃蠕动，缓解便秘等。

三、小芥菜的食用宜忌

小芥菜吃多了容易导致腹胀，而且不宜与牛奶、豆类、鱼类、苹果、芒果、西瓜等食物同食，以免引起胃肠不适。小芥菜也不宜与某些中药同服，如黄连、当归、桔梗、石膏等，以免影响药效。

四、小芥菜的食物营养成分

小芥菜含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量为2.6％，脂肪含量为0.2％，碳水化合物含量为4.2％，维生素a含量为400μg/100g，维生素c含量为20mg/100g，维生素k含量为200μg/100g，叶酸含量为100μg/100g，钙含量为50mg/100g，镁含量为20mg/100g，钾含量为200mg/100g，铁含量为1.2mg/100g，磷含量为50mg/100g。

五、小芥菜的烹饪方法

小芥菜可以通过烹饪、蒸煮、炒煮、炖煮等多种方式食用，也可以制作沙拉、汤羹、酱汁等菜肴。小芥菜有清热解毒、润肠通便的功效，对消化不良、腹泻、肠炎、便秘等有一定的疗效。烹饪时，应将小芥菜切成小块，以免损失营养成分。                     小芥菜烹饪方法：                     1.准备好小芥菜，洗净，切片；                     2.将切好的小芥菜放入平底锅中，加入少许油，煸炒；                     3.加入葱花、蒜末、干辣椒、盐、鸡精、醋等调料，炒至小芥菜变软；                     4.最后撒上少许芝麻，小芥菜即可出锅。